1. Svogūnus ir salierus supjaustykite kubeliais ir kepkite svieste ant vidutinės ugnies. Kai suminkštės (po maždaug 5 min.), berkite ryžius ir dar pakepinkite tris minutes. Pilkite vyną, padidinkite ugnį ir nugarinkite. Po samtį pilkite sultinį ir nuolat maišykite. Supylus 5 samčius sultinio, suberkite pusę smulkiais kubeliais pjaustyto burokėlį. Jį prieš tai reikia kepti neluptą suvyniotą folijoje iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 2 valandas. Toliau pilkite sultinį ir virkite risotto nuolat maišydami, kol ryžiai taps al dente. Tada suberkite parmezaną, įpilkite pusę samčio sultinio, išmaišykite ir palikite kelioms minutėms pastovėti uždengus.

2. Kitą pusę burokėlio supjaustykite riekelėmis ir pakepinkite keptuvėje su balzaminiu actu.

3. Prieš ruošdami risotto paruoškite ropę. Supjaustykite ją plonomis riekelėmis ir užmarinuokite tirpale iš acto, cukraus, druskos ir vandens.

4. Supjaustykite obuolį, paruoškite kumpį – suplėšykite jį mažais gabalėliais.

5. Į lėkštę dėkite burokėlių risotto, ant viršaus – kumpio gabalėlius, ant jų – pakepintą burokėlį, obuolį ir ropės riekeles. Galite pagardinti žalumynais.